Patio'nnément cuisine

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Asie


Fortune Cookies

Comme je vous l'ai dit dans mon précédent article, demain c'est le nouvel an chinois!

 

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Je ne sais pas vous, mais moi j'aime bien dans les restaurants chinois quand avec le thé à la fin du repas ou alors avec l'addition histoire de mieux faire passer la pilule peut être, ils servent ces petits biscuits dans lesquels est inséré un petit morceau de papier où l’on peut lire une prédiction ou une maxime, souvent humoristique.

De ce fait j'ai eu envie de les tester et après quelques essais j'ai réussi à en faire des jolis.

En effet, il faut travailler rapidement le biscuit car il durcit rapidement donc je vous conseille de les faire par petites quantités (je les ai fait par 4) afin de ne pas vous retrouver comme à devoir manger les biscuits cassées ;) En fait comme les tuiles....

Comme j'ai voulu leur donner un côté plus fun j'ai coloré ma pâte de différentes couleurs, à vous de voir si vous les préférez traditionnels ou alors colorés!

Saviez vous qu'en fait ce biscuit  a été inventé aux États-Unis aux alentours de la Première Guerre mondiale, et que l’invention de ces biscuits chinois fut une aubaine pour les restaurants chinois où, contrairement aux mœurs américaines, on ne servait pas traditionnellement de dessert. L’origine des biscuits chinois est controversée - à tel point qu’elle a donné lieu à un vrai-faux procès entre les villes de Los Angeles et San Francisco en 1983... Merci Wikipédia...

Bon assez de blabla je vous donne la recette que j'ai trouvé sur Fourchett.es très joli blog soit dit en passant...

 

Ingrédients

 

  • 2 blancs d’oeuf
  • 100g de sucre glace
  • 80g de beurre
  • 85g de farine
  • 3 càc d’eau
  • De la vanille en poudre

 

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Préparation

 

Préparer vos petits messages à insérer à l’intérieur des fortune cookies.

 

Faire fondre le beurre et  laisser refroidir

 

Préchauffer le four à 190°C.

 

Recouvrir votre plaque d'une feuille de papier sulfurisée.

 

Dans un bol, battre les blancs d’oeuf et le sucre glace pendant  jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

 

Ajouter ensuite le beurre refroidi, la farine, l’eau et la vanille en poudre et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

 

Sur la plaque du four, former des cercles de pâtes d’environ 8cm de diamètre avec le dos d’une cuillère. Il faut que vos cercles soient homogènes avec une fine couche de pâte. L’idéal est de faire maximum 4 cercles par fournée pour pouvoir bien les travailler.

 

Enfourner pendant environ 4/5 minutes. Le biscuit est cuit lorsque le périmètre du cercle commence à se colorer et l'intérieur encore "blanc" .

 

Pendant le temps de cuisson, préparer le matériel nécessaires au pliage : un verre, une boîte d’oeufs vide pour placer les fortune cookies pliés en attendant qu’ils durcissent  et les petits messages.

 

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Utiliser le bord du verre pour recourber le fortune cookie vers le bas. Vous aurez quelques secondes pour ajuster la fermeture du cookie s’il est trop fermé ou trop ouvert.

 

Placer ensuite le fortune cookies dans un des compartiments de la boîte d’oeufs et attendez qu'ils durcissent.

 

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30/01/2014
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Nouvel An Chinois! L'année du Cheval!

Vendredi 31, ce sera le nouvel an chinois! L'année du Cheval!

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Traditionnellement, spectaculaire et festif, le nouvel an chinois est fêté un peu partout sur toute l’île : défilés de dragons, danses de lions, démonstrations des arts martiaux, spectacles de danses, de musiques et d’acrobaties...

Le réveillon chinois, est par tradition une réunion de toute la famille, les plats sont constitués avec une symbolique, "le poulet entier" qui donnera la santé à tous, "les boulettes de poissons, crevettes, viande", qui assurera la réussite dans les études, "les légumes de la longue année" qui apportent l’intelligence. 

Le réveillon chinois se termine toujours par une distribution d’argent placé dans des enveloppes rouges et qui apportera la chance durant toute l’année.

 

Alors si vous voulez vous faire plaisir parce que vous n'irez pas au restaurant ce jour là ou tout simplement parce que vous aurez envie de faire plaisir à vos papilles, je vous donne quelques idées qui peut être vous inspireront...

 

Les fameux Bouchons

La recette ICI

 

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Le bol renversé

La recette ICI

 

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Sauté Mines

La recette ICI

 

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Poulet au gingembre

La recette ICI

 

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Porc au gingembre

La recette ICI

 

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Shop Suey Poulet

La recette ICI

 

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Poulet croustillant

La recette ICI

 

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Voilà! J'espère que parmi toutes ces recettes, vous y trouverez votre bonheur!

 

Pour ma part je crois que demain, je vais tenter les fameux cookies de fortune! Affaire à suivre...

 

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28/01/2014
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Shop Suey poulet

Je ne sais pas vous mais moi j'adore ce genre de plat qui allie exotisme et cuisine légère!

 

 

 

Aujourd'hui, je vous propose un shop suey de poulet au chou de chine, chouchou et carotte...

Le plus long en fait dans cette recette c'est la marinade de la viande car plus vous la faites mariner et plus la viande est fondante! Alors à vous de voir et d'anticiper si vous souhaitez avoir une viande tendre à souhait! Je ne donne pas de quantité d'ingrédients précise car tout dépendra de ce que voulez mettre en plus ou moins grande quantité. Ce plat peut même se réaliser sans viande ni poisson.

 

Ingrédients

 

  • Escalope de poulet ou de dinde
  • 1 pouce de gingembre
  • Chou de Chine
  • Carotte
  • Chouchou
  • Oignons
  • Sauce de soja
  • Sauce d'huître
  • Poudre de manioc
  • Huile

 

 

 

Préparation

 

Couper votre viande en petits morceaux et les faire mariner dans un mélange de sauce de soja, sauce d'huître, gingembre épluché et haché et de poudre de manioc minimum 4h.

 

Émincer vos légumes.

 

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou un wok. Faire sauter vos morceaux de viande entre 3 et 5 minutes.

 

Remplacer par les légumes et cuire quelques minutes, attention il faut que les légumes restent légèrement croquants, remettre votre viande et éteindre le feu.

 

Vous pouvez accompagner votre shop suey de riz blanc parfumé, un régal!

 

 

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25/06/2013
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Yakitori

Je pense qu'on est nombreux à aimer ces délicieuses petites brochettes!

 

 

Vous trouverez plein de recettes sur la blogosphère avec des saveurs différentes! C'est en voyant Kiumy du blog les gourmandes de Kiumy et Kari poster la recette de ces Yakitori que ça m'a donné envie d'en refaire. Le principe étant de les faire mariner un maximum afin que la viande soit tendre à souhait! Je vous donne "ma" recette, la source je ne m'en rappelle plus car c'est une recette que j'ai depuis belle lurette! Vous avez celle de Kiumy qui m'a l'air aussi trés bonne, à vous de voir! Et si vous faisiez moit' moit' histoire de comparer?... C'est une bonne idée non?.. Allée je vous donne la mienne

 

Ingrédients

 

  • 4 belles escalopes de poulet ou de dinde
  • 4 càs de miel
  • 20cl de sauce de soja
  • 10cl de vinaigre de riz
  • 4 gousses d'ail 
  • 1 pouce de gingembre

 

 

Préparation

 

Couper vos escalopes en lanières.

 

Mixer finement l'ail et le gingembre et mélanger au reste des ingrédients.

 

Faire mariner vos lanières de viande minimum 6h.

 

Au bout de ce temps les enfiler sur des piques en bois et les faire griller soit au four, au barbecue ou à la poêle.

 

Pendant que les brochettes cuisent, faire réduire la marinade dans une casserole sur feu doux et arroser les en fin de cuisson. Servir aussitôt!

 

Vous pouvez les accompagner de riz blanc et d'une rougail de tomates c'est trop bon!

 

 

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06/06/2013
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Sushis

Ça y est j'ai franchi le pas, je me suis lancée dans la confection de sushis et je me suis rendue compte qu'en fait c'était beaucoup moins compliqué que ce je pouvais imaginer.

 

 

Mes 1ers sushis... Ah! mais ils ont une histoire ces sushis! Vous pouvez voir sur la photo qu'il n'y a qu'une petite quantité de sushis! Eh bien oui, je me suis faite avoir lors de la cuisson du riz. J'ai mis mon riz à cuire alors que j'étais sur l'ordi. GROSSE ERREUR! À croire que je n'ai pas ce gène de la femme qui peut faire plusieurs choses à la fois et bien résultat mon riz a brûlé! Et comme au départ j'ai mis 300g de riz et bien il ne me restait plus que 200g alors voilà, je n'ai pu faire que 3 misérables Nigiris en plus des Makis... Mais à 3 ça nous a malgré tout bien calé car ceux là ils étaient bien dodus.

Allez je vous donne la recette.

 

Ingrédients

 

  • 300g de riz 
  • 4 càs de vinaigre de riz
  • 4 càs de sucre
  • 1/2 càc de sel
  • Feuilles de Nori


 
 
Pour la garniture
 
Faire avec ce que vous avez, laissez parler votre imagination et vos envies. Le choix est tellement vaste.
Moi je les ai fait avec du saumon, marlin, thon, oeuf, concombre, salade, tomates... 
 
Préparation

Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau du riz devienne transparent et l'égoutter 30min.

 

Le verser dans une casserole d'eau. L'eau doit recouvrir le riz.

 

Couvrir et laisser bouillir 5 minutes. Laisser ensuite sur feu doux pendant 12minutes. L'eau doit être absorbée totalement par le riz.

 

Laisser reposer feu éteint 10 minutes.

 

Faire chauffer sans bouillir dans une casserole, le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Le sucre doit être complètement dissout. Mélanger au riz, réserver.

 

Couper vos garnitures en lamelles ou bâtonnets et procéder au montage du makis. Attention mouillez vos mains car le riz est trés collant.

 

Pour les Nigiris couper de fines lamelles de poisson cru. Façonner avec vos mains mouillées une boule puis donnez lui plus ou moins la forme d'un rectangle et posez ensuite la lamelle de poisson au dessus.

 

Servir vos sushis avec du gingembre au vinaigre et d'une sauce au soja parfumée au wasabi.

 

  

  

 

Mots clés : sushismakisnigiriswasabi. 


16/02/2013
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