Patio'nnément cuisine

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Boeuf


Courgettes farcies

Un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants.

 

 

Dimanche dernier j'avais prévu de faire des courgettes farcies mais vu la quantité qu'il restait du repas de la veille et en plus j'ai mon amie qui a ramené encore un autre carry du coup je ne les ai cuisinées que mardi. 

Je me suis inspirée de la recette des tomates farcies de Cyril Lignac et j'y ai rajouté quelques ingrédients. Toute la famille s'est régalée! 

 

Ingrédients

 

  • 4 courgettes rondes
  • 300g de viande de boeuf hachée
  • 400g de chair à saucisse
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 10 feuilles de basilic ciselées
  • 1 boule de mozzarella coupée en petits dés
  • Râpé

 

 

Préparation

 

Cuire 10 minutes les courgettes à la vapeur.

 

Mixer l'oignon et les 2 gousses d'ail.

 

Mélanger tous les ingrédients de la farce.

 

Couper les chapeaux des courgettes et y creuser un trou de façon à les farcir.

 

Remplir les courgettes de la farce et mettre le râpé.

 

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35min.

 

Et voilà c'est prêt! Vous avez de délicieuses courgettes farcies aux notes ensoleillées, un régal! Vous pouvez les accompagner de riz si vous le souhaitez.

 


 

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13/06/2013
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Gratin de courgettes "boîte boeuf"

Un délicieux petit gratin économique!

 

 

Pour certains, vous devez surement vous demander ce que c'est que "boîte boeuf"? Voilà peut être que cela vous parlera plus?...

 

 

C'est du boeuf assaisonné, comme le corned beef et que vous pouvez utiliser à votre convenance.

En fait je fais partie d'un groupe, vous allez me dire encore! Hé oui! ce groupe s'appelle " Club des amoureux de la soce boîte bef' gros piments". Vous vous doutez bien qu'avec un nom pareil  c'est un groupe bien de chez nous! Bref! Donc pour appartenir à ce groupe il fallait faire ce fameux carry boîte boeuf et comme j'avais acheté une grosse boîte j'en ai profité pour faire 2 plats différents et le 1er c'est ce trés bon petit gratin aux courgettes boîte boeuf!

Allez je vous donne la recette

 

Ingrédients (pour 3 cassolettes)

 

  • 2 jolies courgettes
  • 2 belles càs de "boeuf assaisonné" 
  • 1 échalote émincée
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 2 càs de pistou maison
  • Béchamel
  • Curcuma
  • Parmesan
  • Râpé

 

 

 

Préparation

 

Couper vos courgettes en rondelles assez fines, puis les mettre dans un récipient allant au micro onde avec un peau d'eau et cuire environ 10 minutes. Laisser bien égoutter.

 

Pendant ce temps faire votre béchamel. Faire fondre le beurre puis ajouter l'échalote et l'ail, quand le mélange commence à colorer mettre votre cuillère de farine, le curcuma et procéder comme une béchamel normale en rajoutant le lait etc... Saler, poivrer et rajouter votre pistou.

 

Préchauffer le four Th 200°.

 

Procéder comme le montage des lasagnes pour votre gratin. mettre une couche de béchamel, de courgettes, boeuf, béchamel, mélange râpé et parmesan. Terminer par une couche de béchamel et le mélange râpé et parmesan.

 

Enfourner environ une 20aine de minutes.

 

Servir aussitôt, bon appétit!

 

 

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23/05/2013
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Tajine de boulettes aux aubergines

Vous vous rappellez que je vous avais parlé d'un pote à mon homme qui lui avait donné en début de semaine 4 belles bringelles (aubergines).

 

 

Alors les 2 premières je les ai utilisées pour la Moussaka à ma façon et pour les 2 dernières la recette ne m'est pas venue de suite.

J'ai d'abord regardé dans mon frigo mais bon j'avais du lapin, non, lapin aubergine, bof. Du poulet, non plus. Des côtes de porc, ben non car elles vont servir pour ma recette de bouchons à venir. Des chipolatas, encore moins, mon grand va me tuer si je lui fait ses chipos. Bref! Résultat, rien qui m'inspirait vraiment! Puis j'ai ouvert mon congélo, et là, face à moi, j'avais une boîte de boulettes de boeuf qui me disait "cuisine moi s'il te plaît, cuisine moi!" J'ai pas pu résister à son appel et je l'ai cuisinée, pas la boîte, les boulettes... Bon après boulettes de boeuf, boulettes de cheval soit disant à la Réunion nous ne sommes pas concernés!

Bon assez papoté je vous donne ma recette pour 4 personnes

 

 

Ingrédients

  • 20 boulettes de viande
  • 1/2 boîte de tomates pelées et concassées (celle qui me restait de la Moussaka)
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 pouce de gingembre frais
  • 4 branches de thym
  • 1 càc de ras el hanout
  • 1 càs de cumin
  • 1 càc rase de cannelle
  • 1 càs de coriandre
  • 1 càc rase de curcuma
  • 2 aubergines

 

Préparation

Faire dorer directement les boulettes congelées dans un peu d'huile dans une marmite. Je trouve qu'ainsi elle ne se défont pas.

Remplacer par les oignons que vous aurez mixé. Au bout de 2min ajouter l'ail mixé avec le gingembre.

Quand le mélange comme à dorer mettre la tomate ainsi que les épices (ras el hanout, cuin,cannelle, curcuma) et coriandre.

Ajouter les aubergines que vous aurez détaillé en gros dés.

Bien laisser confire.

Ajouter les boulettes 10min avant la fin de la cuisson.

Servir avec de la semoule.

 

 

 

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15/02/2013
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Moussaka à ma façon

En début de semaine, un collègue à mon homme lui a donné 4 jolies bringelles. Vous devez vous demander ce que c'est que des "bringelles" ? C'est le nom donné à la Réunion pour les aubergines.

  

 

 

Je ne me suis pas posée la question longtemps à savoir comment j'allais bien pouvoir les cuisiner. Comme cela faisait des lustres que je n'avais pas cuisiné une moussaka je me suis dit que ces bringelles tombaient à pic! Mais n'ayant pas de viande d'agneau j'ai utilisée de la viande de boeuf mais le goût était tout aussi bon!

Allez je vous donne ma recette...

 

Ingrédients

  • 700g de viande de boeuf hachée
  • 2 belles bringelles (aubergines)
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 5 branches de thym
  • 1 boîte 1/2 de tomates pelées et concassées (moyenne boîte)
  • 1 càs de cumin
  • 1 pouce de gingembre frais
  • 2 ou 3 pincées de piment d'Espelette
  • quelques feuilles de menthe
  • 30g de beurre
  • 2 càs de maïzena
  • 1/2l lait
  • 1 bonne poignée de Parmesan
  • Râpé


  

 

Préparation

Couper vos bringelles en tranches d'1/2 cm et les faire frire dans une poêle avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque coté. Puis les poser du papier absorbant afin d'enlever l'excédant de gras.

 

Couper vos oignons en rondelles trés fines ainsi que les gousses d'ail.

 

Râper le gingembre que vous aurez pelé.

 

Dans une poêle faire revenir les oignons quand ils commencent à s'amortir mettre l'ail.

 

Dés que le mélange commence à dorer mettre le thym et la viande.

  

Lorsque la viande a jeté son eau mettre le cumin, le gingembre et le piment d'Espelette. Bien mélanger.  Je tiens à remercier Mamie Simone et Tonton Michel au passage pour le piment d'Espelette car je n'en avais plus.

 

Ajouter les tomates et laisser mijoter. À la fin ajouter la menthe ciselée.

 

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole lorsque le beurre est fondu mettre la maïzena. Quand le mélange commence à blondir ajouter le lait et remuer sans cesse pendant 10minutes. Éteindre le feu et ajouter le parmesan.

 

Procéder maintenant au montage de la moussaka.

 

Au fond d'un plat à gratin mettre d'abord une couche d'aubergines, puis une couche de sauce et recommencer avec aubergines, sauce. Il faut finir par sauce et arroser de la béchamel au parmesan et parsemer d'un peu de râpé.

 

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 40min.

 

Servir avec une salade verte.

 

 Bon appétit!

 

 

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13/02/2013
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Sauce bolognaise

Étant d'origine italienne, la sauce des pâtes est une institution dans notre famille et chacun la sienne!

 

 

Ma recette à moi, je la tiens de mon père et je ne la changerai pour rien au monde, la pastasciutta comme il l'appelait! Donc aujourd'hui je vais vous dévoiler une recette typiquement familiale.

Testez là et dites moi ce que vous en pensez...

 

Ingrédients

 

  • 600g de viande hachée
  • 150g de saucisson
  • 5 oignons
  • 4 gousses d'ail
  • 1kg de tomates 
  • 1 carotte
  • 1 branche de cèleri
  • 1 verre de vin rouge
  • 1 petite boite de 71ml de double concentré de tomates
  • 1 belle branche de romarin
  • 8 feuilles de sauge
  • 10 feuilles de basilic (moi j'ai mis 2 càs de ma sauce pistou)
  • 1 bouillon de volaille
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre, sucre

Préparation
 
 
Mixer vos oignons pelés avec les gousses d'ail pelées.
 
Mixer le saucisson.
 
Faire revenir le mélange oignons/ail dans une marmite avec de l'huile d'olive.
 
Lorsque le mélange commence à devenir transparent, mettre la viande hachée.
 
Lorsque la viande a rendu son eau ajouter le saucisson, remuer et ensuite les tomates émondées (plonger les tomates dans l'eau bouillante, au bout d'1 minute la peau s'enlève pratiquement toute seule. Je l'entaille parfois déjà un peu avant de la mettre dans l'eau) et coupées en petits dés et le double concentré de tomates.
 
Bien mélanger.
 
Ajouter la carotte mixée et la branche de cèleri finement émincée.
 
Laisser confire environ 10min.
 
Mouiller avec le vin, les 2 verres d'eau et le cube de bouillon de volaille. 
 
Rectifier l'assaisonnement avec le sel, le sucre et le poivre et ajouter le romarin et la sauge.
 
Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux environ 1h, 1h30.
 
10min avant la fin de cuisson, mettre le basilic ou le pistou.
 
Voilà votre sauce est prête à être dégustée avec les pâtes de votre choix.
 
Moi je les ai servies avec des tagliatelles fraîches maison et du fromage que ma envoyé mon frère de Corse, un régal! Merci encore Gérard et Marie Laure.  
 
 

17/01/2013
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