Patio'nnément cuisine

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Cabillaud


Friture de cabillaud et ses nouilles sautées aux légumes

À la Réunion, de part la diversité des peuples (plus de 8) nous sommes trés influencés par les différentes cultures culinaires.

 

 

 

Aujourd'hui je vous propose donc un plat chinois, du cabillaud cuit avec une poudre chinoise pour friture

" Fried Powder", il suffit juste de rajouter de l'eau, cette pâte me fait beaucoup penser à la pâte tempura car elle est trés légère et trés fine, et des nouilles aux oeufs sautées avec des légumes au gingembre et à la coriandre.

 

Ingrédients

 

  • Cabillaud
  • La fried powder
  • Carottes,
  • Choux fleur
  • Brocoli
  • Oignons
  • Chou blanc
  • Brèdes (vous pouvez remplacer par de la salade genre "Icebeg")
  • Poivron rouge
  • Sauce soja
  • 1 pouce de soja
  • 1 beau bouquet de coriandre
  • 8 "nids" de nouilles chinoises


 

Préparation
 
Pour la quantité des légumes faîtes en sorte d'avoir un mélange équilibré avec les diffrents légumes. Il faut que vous ayez l'équivalent d'un beau saladier.
 
Couper tous les légumes à la mandoline, sinon assez finement.
 
Cuire les nouilles dans un grand mélanges d'eau salée.
 
Préparer votre pâte à friture, mettre quelques feuilles de coriandre.
 
Faire sautéer les légumes à feu vif dans un wok ou une grande poêle.
 
Ajouter le gingembre, la sauce de soja et pour finir la coriandre. Il faut que les légumes restent croquants.
 
Tremper le cabillaud dans la pâte à friture et le faire frire à la poêle dans un peu d'huile.
 
Une fois vos nouilles cuites et bien égoutées les mettre dans la poêle avec les légumes et bien mélanger l'ensemble.
 
Dresser votre assiette avec un pavé de cabillaud et des nouilles sautées aux légumes.
 
Les garçons à la maison adore ce plat, j'espère qu'il en sera de même chez vous!

 

 


29/12/2012
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Cabillaud en crumble et son mille feuille de pommes de terre aux poireaux

Comme je participe au défi de Joyeux Non Noël, organisé par Recettes de je vous propose ce plat qui mérite amplement sa place au menu des fêtes!

 

 

Je vous donne donc cette recette qui a été réalisée avec la collaboration de mon homme pour l'accompagnement. En effet, c'est lui qui m'a donné l'idée du mille feuille car j'avais réalisé une plaque fine de pommes de terre et je cherchais en vain comment la présenter et il m'a suggérée l'idée d'en faire un mille feuille.

 

Le résultat a été plus que probant!

 

Ingrédients

 

  • 4 pavé de cabilllaud
  • 3 càs de farine
  • 2 càs de parmesan
  • 1 càs de notre sauce pistou
  • 20 g de beurre
  • 2 petits oignons
  • 1/5 de zeste de citron
  • 3 grosses pommes de terre
  • 4 branches de thym
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 demi càc d'ail semoule
  • 2 pincées de 4 épices
  • 1 pepperoni en bocal
  • 25 cl crème liquide
  • Sel, poivre
  • Huile d'olive


 
 
 

Préparation
 
Pour la "pâte"du mille feuille de pommes de terre, émincer finement à la mandoline les pommes de terre. Puis sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson mettre une couche fine de pommes de terre, saler, poivrer, effeuiller le thym, mettre un flet d'huile d'olive et recouvrir d'une autre couche de pommes de terre. Saler et mettre un filet d'huile d'olive.
 
Recouvrir de papier de cuisson et d'une autre plaque de cuisson afin de presser les pommes de terre. Cuire au four préchauffer 220° pendant 50min. Réserver.
 
Pour la pâte à crumble mélanger du bout des doigts  la farine, le parmesan, la sauce pistou, le beurre et réserver au frais.
 
Faire revenir à feu moyen dans un peu d'huile d'olive les oignons et le zeste de citron mixés. Quand l'eau des oignons est évaporé (entre 5 et 6 min), éteindre le feu. Réserver.
  
Émincer finement les blancs de poireaux et faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre. Au bout de 5 min ajouter l'ail semoule, sel, poivre et les 4 épices. Verser 20cl de crème liquide. Laisser épaissir. Éteindre le feu et réserver.
 
Mixer 5cl de crème liquide avec le piquillos, saler, poivrer. Réserver.
 
Mettre vos pavés de cabillaud sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson, étaler une couche de la préparation oignons/zeste de citron puis d'une couche de crumble au pesto. Réserver
 
Pour info, toutes ces préparations peuvent être préparées à l'avance afin d'être tranquille lorsque vos invités seront là, il n'y aura plus qu'à les réchauffer.
 
Préchauffer votre four Th200°.
 
Enfourner le poisson pour 12min.
 
Pendant ce temps découper à l'emporte pièce ou à l'aide d'un verre, des cercles dans la plaque de pommes de terre.
 
Procéder au dressage de l'assiette en alternant une couche de pommes de terre et une couche de fondue de poireaux, terminer par la pomme de terre.
 
Mettre une cuillère de sauce au pepperoni que vous aurez réchauffé au préalable et poser le poisson au dessus.
 
Bon appétit!
 
Je vous assure c'est un délice!
 

17/12/2012
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Pavé de cabillaud et son émincé de légumes, sauce miel soja

Ici le cabillaud est simplement cuisiné à la plancha ou frit à la poêle pour contre balancé la sauce des légumes qui est vraiment trés savoureuse et réalisée avec du miel, de la sauce de soja, du vinaigre balsamique et produit un effet détonnant dés la 1ère bouchée!

 

 

Je profite aussi pour informer à ceux qui vivent à la Réunion que je l'ai acheté à Jumbo au rayon surgelé à 6,95€ les 4 pavés.  La part de cabillaud vous revient à 1,74€ par personne donc trés raisonnable et trés bon produit! Et en plus mesdames, une occasion de faire manger du poisson à vos hommes car en génaral il n'aime pas quans il y a des arrêtes!

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 4 pavé de cabillaud
  • 3 carottes
  • 3 oignons
  • 3 courgettes
  • 1 "pouce" de gingembre
  • 3 càs de miel
  • 3 càs de sauce de soja
  • 3 càs de vinaigre balsamique
  • Huile 
  • Sel, poivre

 

 
 
 
Préparation
 
Éplucher et tailler en petits batonnets les légumes et émincer finement les oignons et le gingembre.
 
Dans une poêle avec un peu d'huile mettre à cuire dans l'ordre les oignons avec le gingembre puis les carottes et enfin les courgettes.
 
Mélanger le miel, la sauce de soja et le vinaigre balsamique et verser cette préparation à la fin de cuisson des légumes et laisser un peu réduire. Saler (attention la sauce de  
soja déjà salé) et poivrer.
 
Fariner votre cabillaud et faire cuire 3 min de chaque côté.
 
Dresser vos légumes dans l'assiette et poser le pavé de cabillaud au dessus.
 
Bon appétit!
 
 


29/11/2012
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Cabillaud à la sauce d'huître à "ma façon"

Alors pour ce soir j'ai improvisé une recette de poisson à la sauce d'huître de chez nous mais un petit peu revisité... Donc les puristes réunionnais ne m'en veuillez pas!!!

Alors j'ai utilisé des avés de cabillaud surgelés acheté chez Jumbo à 6,95€ et comme il y a 4 pavés cela revient à 1,76€ par personne. Je pense qu'avec la préparation cela revient environ à 2,10€ par personne donc c'est largement correct et trés bon.

Alors il vous faut

 

  • Pavés de cabillaud
  • Des oignons coupés en quartiers et "effeuillés"
  • 3 gousses d'ail en lamelles
  • 3 bonnes poignées de petits pois surgelés
  • De la sauce de soja
  • De la sauce d'huître
  • Poudre de manioc
  • Poivre
  • L'équivalent d'une phalange de pouce de gingembre frais
  • et du coton mili
Vous faites d'abord revenir vos pavés de cabillaud décongelés dans de l'huile.
Puis vous les remplacez par les oignons et l'ail.
Quand le mélange commence à dorer ajoutez 3 bonnes poignées de petits pois.
Après 3min arrosez de sauce de soja, d'une tasse d'eau où vous aurez dissous 1 càs de poudre de manioc et du gingembre râpé.
Remettre vos pavés de cabillaud et ciselez au dessus le coton mili.
Servir avec un riz blanc. Moi j'utilise un riz Thaï parfumé au jasmin que je fais cuire dans ce récipient tupperware au micro onde 15min top chrono, une révolution pour les réunionnais!!!...

24/10/2012
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