Patio'nnément cuisine

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Pains, Brioches & Viennoiseries...


Pain à Hamburger ultra moelleux

Pour moi la meilleure des recettes de Buns! Vous êtes nombreux à me l'avoir réclamée alors sans plus attendre la voici...

 

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Le pain se rapproche de la brioche tellement il est moelleux! C'est parti pour la recette...

 

Ingrédients

 

  • 20 g de levure fraîche ou pour moi 1 sachet de levure boulangère Francine
  • 300g de lait (demi écrémé)
  • 500 g de farine T45
  • 40 g de sucre en poudre
  • 10 g de sel fin
  • 80g de beurre ramolli
  • Sésame ou pavot

 

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Préparation

 

Mettre le lait + levure de boulangerie émiettée 37° vit 1 pendant 2 min 30.

 

Ajouter la farine, les 10g de sel et le reste des ingrédients

 

Programmer 5 minutes mode épi .

 

Mettre dans un plat fariné, fermé avec film alimentaire et laisser pousser pendant 1 heures ou jusqu'à que la pâte double de volume.

 

Dégazer la pâte et faire des boules, moi j'en fais 6. Si vous souhaitez des plus petits pains divisez en 8. Laisser pousser à nouveau 1h.

 

Pour faire des navettes apéro faire des petites boules de 25G

 

Badigeonner avec un jaune d'oeuf et un peu de lait et parsemer de sésame ou pavot.

 

Enfourner (à four chaud) pendant 10mn à 200°.

 

De la bombe ces buns!!!

 

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16/07/2014
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Pastis Landais

Si vous aimez le pastis landais alors cette recette est pour vous...

 

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Une pâtisserie incontournable du monde rural landais. En fait Pastis est un mot gascon qui signifie  "gâteau". Il peut être aussi bien parfumé au rhum, à la vanille ou à la fleur d'oranger. Pour ma part je l'ai parfumé à la vanille et à la fleur d'oranger.

J'ai connu le pastis lorsque j'ai vécu au Pays Basque et mon préféré était celui d'Ozourt ou alors celui d'Amélie " le Pastis d’Amélie" où l'on retrouve des petits bouts de vanille et c'est ce que j'ai fait ici pour le mien. D'ailleurs mes beaux parents que j'adore m'en avaient ramené pour les fêtes de fin d'année car il savaient que j'en raffolais... Des amours!!!! 

La recette que je vais vous donner aujourd'hui est celle d'une très bonne copine qui vit dans les landes. Alors un grand merci à toi Marie Luce car nous nous sommes régalés avec ta recette. D'ailleurs sur ses conseils je l'ai adaptée au Thermomix.

 

Ingrédients

 

  • 80 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 4 oeufs
  • 12 g de levure de boulanger fraîche (moi j'ai mis un sachet de levure sèche de boulanger)
  • 100 ml de lait tiède
  • 1 cuillère à soupe de rhum (je n'en ai pas mis)
  • 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
  • 1 zeste de citron détaillé très finement (je n'en ai pas mis)
  • 1 gousse de vanille
  • 3 cuillères à soupe de sucre casson
  • 1 pincée de sel
  • 1 peu de beurre pour le moule à brioche

 

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Préparation version thermomix

 

Mettre la levure dans le bol du robot avec le lait 10min/37°/ vit2.

 

Ajouter les oeufs, le beurre fondu, et le sucre, mixer 5 secondes/vitesse 5.

 

Verser (le rhum et) la fleur d'oranger.

 

Couper la gousse de vanille en tout petits morceaux à l'aide d'un ciseaux ajouter à la pâte. (Incorporer le zeste de citron)

 

Incorporer la farine petit à petit fonction épi puis pétrir pendant 5 bonnes minutes.

 

Laisser la pâte reposer dans le bol du robot pendant environ 1h recouvert d'un linge dans un endroit tiède. ne vous inquiétez pas si la pâte est liquide c'est normal.


Beurrer le moule à brioche. Verser la pâte dedans (la pâte restera assez liquide même au bout d'une heure de pousse). Saupoudrer de sucre casson et laisser reposer encore 20 minutes.


Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

 

Le pastis est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche. Laisser refroidir et servir avec une crème anglaise.

 

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Version sans Thermomix


Dans un verre, émietter la levure et la mélanger avec le lait. Mélanger jusqu'à dissolution complète.


Dans le bol d'un robot, casser les oeufs et ajouter le mélange lait/levure, le beurre fondu et le sucre.

 

Mélanger puis verser le rhum et la fleur d'oranger.

 

Gratter la gousse de vanille et ajouter les graines à la pâte. Incorporer les zestes du citron.

 

Continuer à battre la pâte et incorporer petit à petit la farine. Laisser tourner encore le robot pendant 5 bonnes minutes.

 

Laisser la pâte reposer dans le bol du robot recouvert d'un linge dans un endroit tiède. La pâte est liquide c'est normal.

Beurrer le moule à brioche. Verser la pâte dedans (la pâte restera assez liquide même au bout d'une heure de pousse). Saupoudrer de sucre casson et laisser reposer encore 20 minutes.


Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.

 

Le pastis est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche. Laisser refroidir et servir avec une crème anglaise.

 

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Mots clés : pastis landais,Thermomixgâteaubriochegoûtergascon.


11/04/2014
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Brioche Bouldouk version pâte à tartiner aux spéculoos

Une nouvelle version de la brioche Bouldouk mais tout aussi gourmande si ce n'est plus!...

 

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La recette de la brioche vous la retrouverez ICI par contre à la place du sucre, j'ai utilisé de la pâte à tartiner aux spéculoos.

Ne vous inquiétez pas si votre pâte se déchire car en roulant les bandes sur elle même, on ne le verra plus et surtout n'hésitez pas à en mettre pour rendre votre brioche gourmande à souhait!

 

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Les petits points noirs dans ma brioche, c'est de la vanille sèche que je réduis en poudre et que j'utilise ensuite en pâtisserie, un délice!

 

Inutile donc de vous recommander cette brioche... C'est une tuerie!

 

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18/02/2014
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Brioche Bouldouk

Une nouvelle recette de brioche et qui plus est, très bonne!

 

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Alors ne me demandez pas pourquoi Bouldouk, je ne sais pas.... C'est une amie du net, Gaëlle ma soeur de coeur pour ne pas la citer,  qui avait partagé cette recette et lorsque j'ai vu la photo de la brioche, je ne pouvais que la tester...

Bon alors j'en suis à ma 2ème tentative mais j'ai toujours pas l'effet visuel escompté par contre niveau gustatif, c'est de la bombe! Une mie aérée, filante, fondante, légèrement croquante en surface dû à la caramélisation du sucre à la cuisson et un côté feuilletée dû au différentes couches badigeonnée de beurre, un régal!....

En fait ma 1ère brioche n'était pas terrible car j'ai eu le malheur d'utiliser de la farine à brioche qui contenait déjà les ingrédients nécessaire à sa confection ce qui a eu pour conséquence lorsque j'ai rajouté les ingrédients de la recette d'obtenir une pâte hyper collante qui était impossible à travailler.... Bref! j'ai essayé tant bien que mal à en faire quelque chose mais bon à recommencer... Et là, la pâte pas mal du tout sauf que mes bandes roulées ne tiennent pas, elles ont tendances à s'affaisser donc prochaine tentative je travaille là dessus...

Bon tout ça pour vous dire que je vous recommande vivement cette recette, vous allez vous régaler, elle a fait vraiment l'unanimité! Même les garçons ont adoré, mon grand m'a dit qu'elle déchirait grave, c'est pour vous dire! Alors moi je l'ai réalisé au Thermomix, mais vous pouvez la faire en map ou si vous avec un robot qui pétrit cela fera tout aussi bien l'affaire! Allez je vous donne la recette...

 

Ingrédients pour la pâte

 

  • 560g de farine
  • 70g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 210g de lait tiède
  • 100g de beurre à température ambiante
  • 2 œufs
  • pincée de sel


Ingrédients pour la garniture

 

  • 100g de beurre fondu
  • Sucre roux et une bonne cas de cannelle (moi j'en n'ai pas mis mais par contre j'ai mis de la fleur d'oranger)

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Préparation


Ajouter tous les ingrédients dans l'ordre dans le robot (ou MAP sur la touche pâte) et laisser pétrir 10 bonnes min.

 

Laisser lever 1h couvert d'un linge.

 

Dégazer la pâte.

 

Partager la pâte en 4 boules de parts égales.

 

Etaler chaque boule en un cercle sur un plan de travail fariné.

 

Badigeonner de beurre le dessus de trois cercles préalablement fondu avec le sucre roux et la cannelle ( excepté 1). N'hésitez pas à mettre du sucre si vous aimez sucré car dans la recette initiale il préconise 2 càs de sucre mais pour ma part j'ai du mettre 2 càs sur chaque disque excepté le 4ème et je peux vous dire que ce n'était pas hyper sucré!

 

Puis superposer les uns sur les autres et mettre en dernier celui qui n'a pas été badigeonné.

 

Etaler cet ensemble de pâte en un grand rectangle assez fin.

 

Couper des bandes de 3cm dans la longueur, vous devez en obtenir 8. Rouler chaque bande en escargot.

 

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Les mettre dans un moule à manquer de 26 de diamètre cheminé de papier sulfurisé (je n'ai pas procédé à cet étape c'est peut être pour ça que mes "roulés" ce sont un peu affaissés).

 

Badigeonner la brioche de beurre et de sucre roux cannelle restant (sinon en refaire un peu). Couvrir et laisser lever 45 minutes.

 

Préchauffer le four à 180°.

 

Enfourner pendant 30min environ. Comme je n'aime pas les brioches trop dorées, j'ai mis très vite une feuille alu sur le dessus afin que la brioche ne se colore de trop.

 

Laisser tiédir puis saupoudrer de sucre glace et régalez. Je l'ai mangé tiède , c'était une tuerie!

 

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13/02/2014
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Panettone au Thermomix

Ça y est, je l'ai fait!

 

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Étant d'origine italienne, cela faisait déjà un moment que je voulais en réaliser un pour les fêtes de fin d'année car j'en avais marre de l'acheter en GS... Mais j'attendais de trouver la recette pas trop compliquée qui allait avec la photo qui donnait envie de la faire... Pas évident tout ça vous allez me dire!... Mais à force de chercher j'ai fini par la trouver sur le très joli blog de  Lacath...au four et au moulin qui mérite vraiment d'être connu! 

La recette je l'ai adaptée au Thermomix mais vous pouvez bien entendu la réaliser avec un robot muni d'un crochet. Pour celles et ceux qui ont une map, vous trouverez la recette sur le blog de Cath en suivant le lien.

Cette brioche est vraiment excellente fourrée de raisins secs, de zestes d'agrumes confits pas de fruits confits pour moi je n'aime pas ça. À tester de toute urgence... Pour reprendre une expression d'une copinaute que j'affectionne énormément, un panettone de la mort qui tue ;)

 

Ingrédients

 

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 càc extrait vanille
  • 2 càc arôme orange 
  • Lait 
  • 600g farine (j'ai pris la spéciale brioche de chez Francine)
  • 1 1/2 càc sel
  • 90g sucre
  • 1 sachet de levure boulangère Francine spéciale pain et Brioche
  • 100g beurre très froid en morceaux
  • 90g raisins secs
  • 100g écorces d’oranges confites en petits cubes
  • Un peu de rhum

 

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Préparation

 

Pour commencer, mesurer dans un verre doseur les ingrédients liquides. J’utilise comme Cath un biberon, c’est très pratique, on met les jaunes d’oeufs, les arômes et on complète avec du lait jusqu’à obtenir en tout 360ml.

 

Faire mariner les raisins secs et les zestes d'oranges confites dans un peu de rhum.

 

Préchauffer votre four 50°.

 

Mettre tous les ingrédients sauf le beurre et les fruits dans le bol du robot 10 min / fonction pétrin ou d’un robot armé du crochet pétrisseur, 10 minutes en vitesse lente.

 

Ajouter le beurre bien froid, pétrir encore 10 minutes, ajouter enfin les fruits et pétrir juste de quoi incorporer les fruits sans insister.

 

Éteindre votre four et laisser lever la brioche dans votre four environ 1 heure, la pâte doit doubler de volume. Moi je l'ai laisser dans le bol du robot. Voilà ma 1ère levée...

 

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Pendant ce temps, beurrer un moule à panettone en papier si vous avez la chance d'en avoir, ou 2 moules à brioche. Moi j'ai pris une casserole de diamètre 18 que j'ai beurré et rajouté du papier de cuisson pour la hauteur. N'oubliez pas de fariner le fond car je ne l'ai pas fait et j'ai eu du mal à démouler mon panettone...

 

Quand la pâte a bien levé, la rabattre puis la verser directement dans le moule (casserole pour moi) et laisser à nouveau doubler de volume dans votre four et oubliez là...

 

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Allumer le four à 180°C, pas de chaleur tournante. Le fait de démarrer à froid permet encore à la pâte de se développer.

 

Cuire le panettone environ 30 minutes.

 

Pour le conserver en évitant qu’il ne sèche trop, il faut l’entourer de film alimentaire mais je pense que vous n'aurez pas ce soucis tellement il est trop bon!

 

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Mots clés : PanettoneThermomixbriochegoûterItalieraisins secsoranges confites


14/01/2014
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