Patio'nnément cuisine

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Saumon


Gratin de poireaux au saumon

Une recette simple, rapide et efficace grace à la poêle Granistyl.

 

 

 

Une recette idéale pour les personnes pressées car elle est réalisée en 40min top chrono et vous aurez un délicieux repas complet qui enchantera tout le monde!

Il vous faut

 

Ingrédients

 

  • 2 beaux blancs de poireaux
  • 3 pavés de saumon
  • 25cl de crème
  • 2 belles càs de pesto à la sauge ou au basilic
  • 100G de parmesan
  • 2 pincée de muscade
  • Sel, poivre
  • Ail semoule
  • Huile d'olive


 
 
 
 
Préparation
 
Laver et émincer trés finement vos poireaux.
 

Huiler avec un sopalin la poêle et mettre votre émincé de poireaux.

 

Lorsqu'il commence à rejeter son eau saler, poivrer et mettre 1/2 càc d'ail semoule ainsi que la muscade.

 

Laisser l'eau s'évaporer et ajouter la crème et le pesto.

 

Incorporer le saumon que vous aurez détaillé en gros dés d'environ 3cm.

 

Bien mélanger et saupoudrer des 100g de parmesan.

 

Enfourner directement dans le four à 180° jusqu'à ce que le dessus soit doré.

 

 Attention, ne jamais enfourner la poêle avec le manche, la poignée en silicone et le couvercle 

 

 

 

 

Mots clés : poireauxsaumonparmesanpestogratincrème liquide


11/03/2013
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Saumon croustillant et parfumé

En fait j'ai prix exactement la même "chapelure" que pour la recette des gambas croustillantes et parfumées de Jamie Oliver et c'était super bon!

 

 

 

Ingrédients

 

  • 3 grosses poignées de chapelure
  • 1 grosse poignée de persil haché
  • 1 poignée de parmesan
  • 1 zeste de citron
  • Huile d'olive
  • 2 oeufs battus
  • Farine


 
 
 
 
Préparation
 
Frotter un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive.
 
Mélanger tous les ingrédients ave cune lampée d'huile d'olive.
 
Laisser le mélange sécher.
 
Préchauffer le four Th200°.
 
Passer les pavés de saumon dans la farine, puis les oeufs et  enfin le mélange de chapelure.
 
 
Poser les dans le plat allant au four et enfouner pour environ 12min.
 
Je les ai servis avec des tagliatelles de légumes sautés avec un mélange d'ail et de coriandre.
 


27/12/2012
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Blanquette de saumon

 

 

Aujourd'hui encore, venez découvrir les calendriers gourmands organisés par Recettes de où chaque jour une nouvelle recette est proposée sur les thèmes suivants

 

 

Avec les fêtes une recette que vous pourrez servir aussi bien en entrée dans des cassolettes ou  en plat.

 

Aujourd'hui je vous propose une recette de saumon.

 

 

L'avantage avec ce plat c'est que vous pourrez le préparer à l'avance et profiter de vos invités le soir du réveillon.

 

Ingrédients

 

  • 4 pavés de saumon
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 belles carottes
  • 1 gros oignons
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 càc de maïzena
  • 30g de beurre et 15g
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15cl de crème liquide
  • 1 demi jus de citron
  • Huile d'olive


 
 

Préparation
 
Couper le saumon en gros dés.
 
Couper les carottes en grosses rondelles ainsi que les blancs de poireaux.
 
Faire un bouillon avec le cube de légumes et à ébulliton plonger les carottes et le poireaux. Il faut que les légumes restent croquants.
 
Enlever les légumes et faire pocher le saumon à peine 1min le saumon.
 
Faire revenir sans coloration les légumes dans les 15g de beurre et l'huile d'oilve.
 
Faire le roux blanc avec les 30g de beurre et la maïzena. Ajouter petit à petit un peu de bouillon de légumes et faire un peu épaissir.
 
Fouetter le jaune d'oeuf avec le jus de citron et la crème puis ajouter au mélange précédent sur feu trés doux. Attention ne surtout pas faire bouillir afin que le jaune d'oeuf ne se coagule pas.
 
Verser ce bouillon sur les légumes et ajouter le saumon.
 
Dresser dans le plat et donner quelques tours de moulin 5 baies.   
 
 
 
 

19/12/2012
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Tourte au saumon

Samedi je suis tombée sur une émission de Jamie Oliver où il présentait des recettes pour les fêtes de fin d'année. Plusieurs ont attiré mon attention mais une en particulier, celle de sa tourte à la dinde. Une recette faite avec les restes de dinde de Noël et trés facile à réaliser.

 


J'ai donc décidé de l'adapter en tourte au saumon vu qu'il me restait encore de la pâte feuilletée.

Je suis trés contente du résultat, toute la maisonnée a appécié!

 

Ingrédients

 

  • 4 pavés de saumon
  • 2 poireaux
  • 1 belle poignée de lardons fumés
  • 2 oignons
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 2 càs de farine
  • 2 càs de notre sauce pistou
  • 3 càs de crème liquide
  • Huile d'olive, beurre
  • Sel, poivre
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 càs de lait


 
 
 
Préparation
 
Préchauffer le four Th 180°. 
 
Couper en gros cubes le saumon et réserver.
Émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec une noisette de beurre.
 
Ajouter les lardons fumés, quand ils ont rendu leur eau mettre les poireaux en rondelles.
 
Quand les poireaux sont tombés  ajouter la farine, bien mélanger puis verser le bouillon de légumes à hauteur.
 
Laisser épaissir. 
 
Enlever du feu et ajouter votre saumon. ( Je le mets que maintenant le saumon car je n'aime pas quand il est trop sec)
 
Mettre votre garniture à égouter dans un chinois afin d'enlever le maximum de sauce.
 
Pendant ce temps étaler la pâte feuilletée.
 
Lorsque le mélange a bien rendu son jus, verser dans un plat que vous aurez au préalable beurré.
 
Poser par dessus la pâte feuilletée, la dorer au mélange jaune d'oeuf et lait.
 
Enfourner pour 40 min environ.
 
Réchauffer la sauce récupée avec la crème liquide et accompagner la tourte de cette sauce.
 
Servir avec une salade.
 

18/12/2012
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Saumon grillé en croûte d'herbes

Une recette qui plaît énormément où le mélange des herbes s'accorde parfaitement avec la saveur du saumon.

 

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

 

  • 4 pavés de Saumon de Norvège de 200 g avec la peau
  • 1 beau bouquet d’herbes (persil, coton mili, ciboulette)
  • 3 cuil d’huile d’olive
  • 2 càs de chapelure
  • Sel et poivre

 

 

Préparation

 

Faites blanchir le bouquet d’herbes à grande eau bouillante pendant 30 secondes.

 

Egouttez-les et rafraîchissez-les dans de l’eau glacée pour leur conserver une jolie couleur.

 

Passez les herbes au mixer en purée très fine. Versez-les dans une passoire et pressez fortement pour en extraire toute l’eau.

 

Mélangez-les soigneusement avec la chapelure et une cuillère d’huile d’olive puis assaisonnez de sel et de poivre.

 

Badigeonnez les pavés de saumon (côté chair) de jaune d’œuf au pinceau et “tartinez-les” d’une mince couche de purée d’herbes. Salez et poivrez.

 

Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle anti-adhésive et faites doucement dorer pavés du côté herbes 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la chair blanchisse un peu et que la chapelure d’herbes devienne croustillante.

 

Retournez-les, montez le feu et saisissez-les rapidement sur la peau pour qu’ils restent tendres à cœur.

 

Bon Appétit!

 



16/12/2012
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