Patio'nnément cuisine

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Viandes


Magret de canard en croûte de pain d'épices accompagné de ses carottes confites aux épices de Noël

Une bonne idée pour un plat de fête et qui régalera vos convives...

 

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Il y a quelques jours je participais à un défi lancé où l'on devait utiliser 3 ingrédients

  1. orange,
  2. carotte
  3. et une épice.

Je me suis dit que j'allais profiter de ce défi pour tester une recette pour les fêtes et mon choix s'est porté sur du canard car c'est une viande que j'aime bien et qui est de circonstance pour les fêtes aussi... J'ai donc commencé à chercher sur le net et je suis tombée sur sur le blog de "Les 5 sens en folie" avec cette très belle recette de magret en croûte de pain d'épices et j'ai su immédiatement que c'est celle là que j'allais faire! Je n'ai pas regretté mon choix car cette recette est une tuerie! Pour vous dire ma mère qui est très difficile et qui me fait rarement des compliments sur ma cuisine, me dit " ça a un goût de revenez y et tu peux en refaire quand tu veux, il mérite de figurer au menu des fêtes!" Alors il n'y a plus à hésiter, je vous recommande vivement cette recette! Pour les carottes je me suis un peu inspirée de ma recettes des oignons confits sauf que j'ai rajouté 3 pincées des épices que j'avais gagné lors du concours organisé par Pascale de "cuisinez avec les 5 sens" ...

Quel coïncidence, les 5 sens sont à l'honneur aujourd'hui !!!... Allez! c'est parti!

 

Ingrédients

 

  • 6 tranches de pain d'épices
  • 2 magrets de canard
  • 75g de beurre pommade
  • 4 belles carottes
  • Le jus de 2 oranges (pour sauce) + 1 jus d'1 orange (pour carottes)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de sauce de soja
  • Beurre, huile d'olive
  • 2 cuillère à soupe de cassonade
  • 3 pincées d'épices pour pain d'épices
  • Se, piments d'Espelette

 

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Préparation

 

Faire toaster les 6 tranches de pain d’épices au four thermostat 100°C pendant environ 1 heure. Les sortir et attendre quelles refroidissent. Puis les passez au mixeur rapidement pour obtenir une chapelure pas trop fine et bien croustillante.

 

Mélanger la chapelure de pain d’épices avec le beurre pommade. Avec un rouleau, étaler ce beurre entre 2 feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais.

 

Ôter la peau des magrets puis les saisir dans un peu d’huile d’olive, 4 minutes d'un seul côté.

 

Retirer les magrets, les laisser reposer.

 

Dans la même poêle ajouter le jus des oranges, le miel, la sauce de soja et le vinaigre balsamique. Laisser réduire sur feu doux jusqu'à obtenir un mélange sirupeux. 

 

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Couper les carottes de façons à obtenir des bâtonnets (vous pouvez conserver les chutes pour une soupe) et les mettre à revenir dans une poêle avec 25g de beurre. Quand les carottes comment légèrement à se colorer ajouter le sucre, les épices, le jus de l'orange, saler et laisser confire sur feux doux. Il faut que lorsque vous plantez un cure dent dans les carottes il s'enfonce facilement. Ajouter le piment d'Espelette.

 

Découper le beurre de pain d’épices à la taille des magrets et le déposer à l’aide d’une spatule sur chaque magret. Faire adhérer délicatement en lissant avec les mains.

 

Avant de servir, enfournez 5 minutes à 220°C pour une cuisson saignante.

 

Réchauffez la sauce et les carottes. 

 

Pour ma part j'ai fait plus de carottes confites ainsi j'ai utilisé une partie pour en faire une purée à laquelle j'ai rajouté un peu de crème et je l'ai servie en quenelles....

 

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Mots clés : canardmagretpain d'épicescarottesorangemielbalsamiquesauce soja.


09/12/2013
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Gigot d'agneau au miel et au thym sur son lit de risotto au parmesan au Thermomix

Un beau gigot doré à souhait avec une note sucrée, relevée par le crémeux et la douceur du risotto, un régal!

 

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Comme mon homme avait acheté un beau gigot d'agneau, je me suis dit que j'allais le faire mariner avec du miel ainsi lors de la cuisson il allait prendre une jolie teinte doré et je n'ai pas été déçue du résultat!

La recette est toute simple, la veille vous masser votre gigot de miel et de thym et si vous n'avez pas  le temps peut importe même 2h avant cela suffit.... Je vais vous faire une confidence, mon homme quand il m'a vu masser le gigot il m'a dit "ben dis donc il en a de la chance celui là j'aimerai bien être un gigot!" Ah ces hommes alors!...

Allez je vous donne cette recette simplissime!

 

Ingrédients

 

  • 1 gigot
  • 1 petit verre de miel
  • Un peit bouquet de thym
  • Sel
  • Poivre
  • Ail, oignons, tomates
  • Huile d'olive

 

Pour le risotto au parmesan au Thermomix

 

  • 1 oignon
  • 200g de riz pour risotto
  • 500ml de bouillon
  • 50g de parmesan
  • Crème liquide
  • Huile d'olive

 

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Préparation

 

Faire mariner votre gigot avec le miel et le thym en le massant bien, soit la veille ou 2h minimum avant sa cuisson.

 

Au moment de la cuisson préchauffer le four 180°.

 

Mettre votre gigot dans un plat puis les gousses d'ail en chemises, les oignons coupés en gros quartiers et les tomates en 4. Saler, poivrer.

 

Arroser d'un peu d'huile d'olive.

 

Enfourner pour 1h 15.

 

Pendant ce temps préparer votre risotto au parmesan au Thermomix.

 

Mettre l'oignon dans le bol 3 secondes / Vit 5.

 

Ajouter 1 cs d'huile d'olive et le riz 8 minutes / Varoma / cuillère.

 

Verser le bouillon 19 minutes / 100° / Vit 1 / sens inverse.

 

Ajouter la crème suivant l'onctuosité souhaitée (perso j'ai mis entre 10 et 15cl) et le parmesan 1 minute / sens inverse / Vit 1.

 

Lorsque tout est prêt  dresser votre plat en mettant une couche de risotto et poser au dessus les lamelles de gigot d'agneau, servir aussitôt et régalez vous!

 

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Mots clés : gigot d'agneaumielthymThermomixrisottoparmesan.


09/09/2013
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Alouettes sans tête

De délicieuses paupiettes au jambon et à l'oeuf accompagnées d'une bonne sauce au champignons.

 

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Avant de repartir en Métropole j'ai mon fils qui m'a réclamé les fameuses alouettes sans tête que faisait ma maman. Je ne pense pas que ce soit la vrai recette des alouettes sans tête car il me semble qu'à la base elles sont faites avec du boeuf et un mélange de petit salé, ail et persil à l'intérieur, le tout en sauce tomate...

Moi Je lui ai donc fait les alouettes sans tête de famille que j'ai un peu adapté à ma "sauce" c'est à dire que j'ai rajouté de la sauce de soja, miel et poivre vert mais facultatif le poivre vert. Et je peux vous dire que le mélange de la sauce de soja et le pep's du poivre vert frais adoucit par le miel est un véritable régal! 

Allez! je vous donne ma recette...

 

Ingrédients

 

  • Escalope de dinde
  • 1/2 tranche de jambon par escalope
  • 1 oeuf dur par escalope
  • Champignons de Paris
  • 1 gros oignons
  • 2 gousses d'ail
  • Crème liquide
  • 3 càs de sauce de soja
  • 2 càs de miel
  • Poivre vert (facultatif)
  • Sel
  • Huile et beurre

 

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Préparation

 

Aplatir vos escalopes de dinde, mettre la demi tranche de jambon, 1 oeuf dur et enrouler avec du film alimentaire et bien serrer de façon à obtenir une paupiette plus ou moins ronde. Remettre une seconde couche de film alimentaire.

 

Les cuire à la vapeur 12 minutes et enlever le film alimentaire.

 

Dans une sauteuses faire fondre le beurre dans un peu d'huile et faire dorer les paupiettes.

 

Ajouter l'oignon que vous aurez mixé grossièrement avec l'ail et laisser suer.

 

Ajouter les champignons de Paris. Moi j'ai utilisé une boîte de champignons de Paris car ici ils sont hors de prix 15€/kg donc ils peuvent rester là où ils sont à ce prix là!!! Mais vous pouvez utiliser bien sûr des frais vous qui êtes en Métropole. Bien laisser amortir et rajouter la sauce de soja, le miel et le poivre vert, bien mélanger. Quand le mélange commence à caraméliser verser de l'eau à moitié des paupiettes.

 

Amener à ébullition, baisser le feu couvrir et laisser mijoter environ 20min jusqu'à ce que la sauce soit réduite.

 

Verser 250ml de crème liquide et laisser la sauce épaissir. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

 

Servir vos alouettes sans tête avec l'accompagnement de votre choix moi je les ai accompagnées d'une bonne purée maison.

 

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31/07/2013
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Courgettes farcies

Un bon moyen de faire manger des légumes aux enfants.

 

 

Dimanche dernier j'avais prévu de faire des courgettes farcies mais vu la quantité qu'il restait du repas de la veille et en plus j'ai mon amie qui a ramené encore un autre carry du coup je ne les ai cuisinées que mardi. 

Je me suis inspirée de la recette des tomates farcies de Cyril Lignac et j'y ai rajouté quelques ingrédients. Toute la famille s'est régalée! 

 

Ingrédients

 

  • 4 courgettes rondes
  • 300g de viande de boeuf hachée
  • 400g de chair à saucisse
  • 1 échalote
  • 2 gousses d'ail
  • 10 feuilles de basilic ciselées
  • 1 boule de mozzarella coupée en petits dés
  • Râpé

 

 

Préparation

 

Cuire 10 minutes les courgettes à la vapeur.

 

Mixer l'oignon et les 2 gousses d'ail.

 

Mélanger tous les ingrédients de la farce.

 

Couper les chapeaux des courgettes et y creuser un trou de façon à les farcir.

 

Remplir les courgettes de la farce et mettre le râpé.

 

Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant environ 35min.

 

Et voilà c'est prêt! Vous avez de délicieuses courgettes farcies aux notes ensoleillées, un régal! Vous pouvez les accompagner de riz si vous le souhaitez.

 


 

Mots clés : courgettefarcieboeufchair à saucissebasilicmozzarellalégumes farcis


13/06/2013
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Nuggets aux corn flakes

Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais rien ne vaut les nuggets maison, d'autant plus que lorsqu'on sait ce qu'ils mettent dedans il y a de quoi être écoeurés! Cet article sur les mystères de la cuisine industrielle vous ouvrira peut être un peu plus les yeux...

 

 

Pour revenir aux nuggets maison, cette recette est la solution idéal pour un repas qui plaît aussi bien à nos chères petites têtes blondes qu'aux grands!...

J'ai découvert cette "panure" il y a des années lors de vacances en Allemagne chez mon frère à l'époque où il y habitait! Ma belle soeur nous avait fait des pilons de poulet panées aux corn flakes et j'avais adoré! À mon retour je me suis empressée d'en refaire et de varier les différentes viandes et même légumes! Mes enfants adorent!

 

Ingrédients

 

  • 1 filet de dinde ou de poulet/personne
  • Farine 
  • 1 œuf battu voir 2 suivant le nombre de filet
  • 1 saladier de Corn Flakes nature pétales de maïs que vous aurez écrasé au préalable 
  • du sel et poivre
  • Et bien sûr de l’huile pour la friture 

 

 

 

Préparation

 

Dans un premier temps couper les filets en lamelles, pas très grosses puis les passer dans la farine, ensuite les plonger dans l’œuf battu salé et poivré et pour finir dans les corn Flakes.

 

Les faire frire dans l’huile sur feu assez doux et les égoutter sur du papier absorbant

 

Servir accompagner d'une salade. Pour ma part, Je les ai servis avec une sauce à la ciboulette et une autre au curry. 

 

Remarque : Si vous souhaitez les préparer à l'avance, après les avoir fait frire les réserver et 10mn avant de servir les réchauffer au four à 180° chaleur tournante.

 

 

 

Mots clés : nuggetscorn flakespouletdinde.


04/06/2013
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