Patio'nnément cuisine

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L'escargot de Bourgogne

Il y a quelque temps j'ai été contactée par Florence Le Berre de chez Dépêches me demandant si j'étais intéressée pour recevoir des escargots de Bourgogne afin de les tester et de les mettre en avant!

 

 

Ma réponse a été immédiatement OUI! J'adore les escargots! C'est vrai que ce n'est pas quelque chose que l'on achète systématiquement et c'est bien dommage car c'est  si bon! La recette la plus traditionnelle bien sûr c'est celle à l'ail et au persil mais savez vous comment est née cette recette?

En fait en 1814,  Talleyrand demanda à son cuisinier bourguignon Antonin Carème de préparer des escargots lors d'un dîner qu'il donnait en l'honneur du tsar Alexandre Ier. Il les accomoda au beurre et à la persillade (de l'ail pour cacher le goût, du persil pour cacher la couleur). Le succès fut tel que l'on baptisa la recette "à la bourguignonne". Celle-ci fit alors son apparition sur les tables les plus huppées.

Aujourd'hui on le retrouve encore sur certaines tables de nos Grands Chefs comme Bocuse, Guerard, Robuchon et j'en passe...

 

Et vous, le cuisinez vous? 

On doit constater que ce sont surtout les populations du Midi et du Pays Catalan qui sont à l'origine du grand développement de l'escargot dans notre cuisine traditionnelle. En effet, contrairement à ce que l'on croit souvent, les Bourguignons ne sont venus à l'escargot que beaucoup plus tard, plus pour des raisons économiques, que par vocation culinaire.

Si vous voulez en savoir plus sur   leur   passion   et   leur   savoir-­‐faire,   les   professionnels   de   la   filière   se   regroupent   désormais   sous   le   nom   «  Les   Escargotiers  »  et  se  dotent  d’un  nouveau  site  Internet  pour  les  amateurs  d’escargots que vous pouvez retrouver ICI avec tout plein d'informations sur son histoire, ses vertus...

 

 

Quant à moi je m'en vais de ce pas vous préparer mes escargots et je vous donne rendez-vous dés demain pour la recette...

À trés bientôt

 

Mots clés : escargots de Bourgogne

 



28/05/2013
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